Статья как составить техническое задание на проектирование ресторана или кафе

Данный текст рекомендую всем своим заказчикам перед началом проектирования:

Вы задумали сделать ресторан или кафе. Допустим, на примете есть необходимое помещение. И вы знаете, что вы хотите. У вас есть бизнес-план. И вы знаете, как работает заведение общественного питания. Вы продумали какую кухню будет предлагать ваше заведение. И остается только решить какой вы интерьер заведения хотите получить. Эта статья поможет вам составить первоначальное техническое задание, которое вы можете дать дизайнеру до начала его работы. Что в свою очередь ускорит процесс проектирования и открытие вашего заведения.

Из моего опыта без технического задания, процесс проектирования затягивается, в связи с тем, что вы как заказчик не сформулировали в первую очередь для себя, что вы хотите получить в результате.

Итак приступим:

Определение взято из википидии:

Техническое задание (ТЗ, техзадание) — исходный документ для проектирования сооружения или промышленного комплекса, в нашем случае интерьера, конструирования технического устройства (прибора, машины, системы управления и т. д.), разработки информационных систем, стандартов либо проведения научно-исследовательских работ (НИР).

ТЗ содержит основные технические требования, предъявляемые к сооружению, изделию или услуге и исходные данные для разработки; в ТЗ указываются назначение объекта, область его применения, стадии разработки конструкторской (проектной, технологической, программной и т. п.) документации, её состав, сроки исполнения и т. д., а также особые требования, обусловленные спецификой самого объекта либо условиями его эксплуатации. Как правило, ТЗ составляют на основе анализа результатов предварительных исследований, расчётов и моделирования.

Техническое задание на дизайн разработку интерьера и экстерьера кафе/ресторана и т.д. «РАБОЧЕЕ НАЗВАНИЕ».

Сначала пишется кратко, что нужно сделать и по какому адресу, сюда пишется, например, разработать интерьер помещения  (внутреннее наполнение помещений) с назначением таким-то, экстерьер помещения (внешний вид помещений: вход, витрины, возможно ландшафт)

Далее можно воспользоваться таблицей, например, как приведенная ниже.

№

Наименование

Примечание

Общая площадь помещений ресторана:

Требует уточнения по замерам(фактической площади).

К дизайн-проекту относится площадь:

Эта площадь обычно отличается тем, что в нее не включаются технические, служебные помещения и кухня

Месторасположение в городе:

Тут описывается проходимость и общедоступность заведения.

Время работы:

Дизайнеру необходимо учитывать световой день. И некоторые технические моменты, которые взаимосвязаны с временем работы заведения.

Стилизация предполагаемого интерьера:

Тут можно приложить фотографии заведений, похожей стилистики

Общее восприятие проектируемого интерьера:

Пример: Вечернее, уютное, стильное помещение,с элементами домашнего интерьера.(кресла, вазоны, фотографии, торшеры и т.д.)

Целевая аудитория (возраст):

Возраст предполагаемых посетителей

Варианты заполнения:

Банкетная или одиночная, или и то, и другое

Предположительное количество посадочных мест:

В зависимости от заполнения

Кухня:

Указать предположительную кухню заведения, и средний счет

Проверяющие:

жесткость использования снипов и гостов. (высокая, низкая)

Специальные зоны:

Например: предусмотреть место для курения.

Сайт:

впоследствии планируется  сайт ресторана.

Предпочтение по материалам:

Например: натуральный камень, штукатурка, плитка, дерево, хромированный металл, стекло.

Предпочтение по цветам:

Например: максимально нейтральные сочетания цветов, теплые шоколадные и кремовые оттенки, возможно включение контрастных цветов (красный, чёрный)

Предпочтения по растениям:

Например:Возможно использование искусственных  растений.

Предпочтение по мебели:

Например: Европейские производители. Возможно изготовление по спец. проекту мебели в России. Рассматривать заказные позиции в качестве альтернативы складской программы, из-за технических ограничений.

Электрика:

Пожелания по розеткам. Розетки не относящиеся к оборудованию ресторана/кафе, киловатность предусмотренная под проект.

Задачи по свету:

Например: Обеспечить диммерируемое световое освещение ресторана теплыми рассевающими светильниками, по возможности предусмотреть мобильность потолочного света для банкетной расстановки. Возможно использование диодов, неона. Возможно использование торшеров, абажуров. Аварийный свет завести в проектируемые светильники.

Связь:

Городская телефонная связь.. WiFi. И т.д.

Касса и терминалы:

Например: кассу разместить в баре (отдельное помещение не нужно) по залу разместить 2 терминала и станции официантов.

ТВ и радио.

Предусмотреть проектор и телевизионные плазмы (3шт.) для просмотра спортивных мероприятий.

Охранные системы:

Предусмотреть охранные видеокамеры, датчики движения и т.д. (тревожная кнопка нужна в баре)

Система пожаротушения:.

Например: пассивная. – датчики (с выводом на общий пульт), огнетушители, аварийный свет, аварийный выход.

Вентиляция, система отопления:

Например: Единая система  с необходимыми характеристиками на помещения, данного типа. Проектирование местной проектной организации.

Музыка:

Например: Спроектировать предложение по музыкальному сопровождению ресторана. С возможностью контролировать уровень звучания в каждом зале. Многопотоковость не нужна. Концертный звук не нужен, субы будут использоваться не постоянно (выносные мониторы), звукорежиссерская не нужна. Запитку потолочных колонок и фонового звука нет необходимости завязывать со сценой. Потолочные колонки привязать к бару. Проектировщики звука местная проектная организация, Продублировать звук в туалетных комнатах. Управление: аттюниаторы. И центральная база в баре.

Спец свет: 

Например: Предусмотреть головы, возможно поворотные Пары, светомузыка. В зависимости от расположения танцпола.

Прачечная :  есть

Например: В проекте использовать скатерти.

Количество персонала:

Например: 2 смены по 3 официанта + 1 бармен + 1 охранник + 1 гардеробщик + 1 уборщик + 1 администратор = 8 человек в смену.

Технические помещение включенные в дизайн проект.

Например: Раздевалка для персонала, Кабинет директора, склад и .д.

Предусмотреть для персонала

Шкафы, официантские станции, место для складирования инструментов уборщиков.

Экстерьер (ландшафт)

пока не нужен, возможно, впоследствии.

Летнее кафе или веранда.

 пока не нужен, возможно, впоследствии.

Вход в ресторан/кафе, уличное оформление

Спроектировать дополнительным проектом. вывеска и дополнительные элементы привязать к существующему фасаду. Подсветить ступени, сделать перила при необходимости.

Графический дизайн ресторана делает:

 (визитки, логотип, реклама, шрифт и т.д.).

Сайт ресторана/кафе:

К открытию планируется открыть сайт.

Категорически не использовать:

Явных отрицательных пожеланий нет.

Дата, подпись и кто подписал.
Надеюсь данная статья поможет вам составить техническое задание для проектной организации или частного дизайнера.

Израилов Камил, специально для сайта www.ikamil.ru 27 сентября 2010.

В случае использование данного текста гиперссылка обязательна. Копирайты.

info@ikamil.ru